“食藥同源”這個詞您可能并不陌生，但也不是隨意可以說的。它是指具有傳統(tǒng)食用價值，又列入國家中藥材標(biāo)準(zhǔn)中的動物和植物可使用部分，既是藥材同時又是食材。早在上古時期，人類在尋找食物的過程中，就慢慢地發(fā)現(xiàn)可以充饑飽腹的食材，后來變成了食物，后來又發(fā)現(xiàn)對人類疾病有治療作用的就慢慢形成了藥物。應(yīng)該說是先有食物后有藥物，而且有些物質(zhì)既能充饑又能治病，這就是我們說的“食藥同源”。

“食藥同源”從戰(zhàn)國、秦漢時期開始，如今我國文件規(guī)定有“93+9”種

在馬王堆出土的養(yǎng)生方里就講到養(yǎng)生的一些概念，也就是說，戰(zhàn)國和秦漢時期的時候，就有了怎樣用食品來治療疾病的一些概念。李時珍的《本草綱目》就總結(jié)了前人的“食藥同源”的理論和實踐，衍生出自己獨特的理論體系。近現(xiàn)代隨著現(xiàn)代科學(xué)知識的引入，拓展了“食藥同源”的理論知識，同時現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和大量的臨床醫(yī)學(xué)實踐，也進(jìn)一步證明了“食藥同源”的物質(zhì)，兼具的藥效和營養(yǎng)功能。

目前，我國從法律層面已經(jīng)對藥物和食物的界限進(jìn)行了區(qū)分。衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號)規(guī)定了87種既是食品又是藥品的物品名單(以下稱食藥物質(zhì));2019年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》(2019年第8號)，新增當(dāng)歸等6種物質(zhì)為食藥物質(zhì);隨后又印發(fā)《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作的通知》(國衛(wèi)食品函〔2019〕311號)，對黨參等9種物質(zhì)開展食藥物質(zhì)管理試點。至此，我國食藥物質(zhì)形成了“93+9”的管理格局。

當(dāng)今，全球的營養(yǎng)健康問題面臨重大挑戰(zhàn)，慢病死亡率占到了71%，所以對“食藥同源”產(chǎn)業(yè)也有重大需求。營養(yǎng)健康已經(jīng)開始上升為我國國民首要需求，一般而言，人均GDP小于1000美元時，吃飽為首要任務(wù);當(dāng)人均GDP在1000到1萬美元之間時，由吃飽向吃安全的階段邁進(jìn);人均GDP超過了1萬美元時，食品營養(yǎng)健康上升為首要需求。

另外，國家對健康中國2030、中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的意見等，都為“食藥同源”產(chǎn)業(yè)提供了機遇。再有，自古以來食療一直都是預(yù)防疾病行之有效的方法。

我國“食藥同源”產(chǎn)業(yè)還處在起步階段

但是，不得不承認(rèn)現(xiàn)階段有些問題亟待解決。按食品分類的“食藥同源”的食品，不能標(biāo)識和宣傳任何的功能，也不能明確說明適宜的人群，給消費者的選購增加了難度。還有，相應(yīng)法律法規(guī)缺乏也成為制約“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的瓶頸問題。

從科研角度來說，基礎(chǔ)研究總體上比較薄弱，雖有豐富的資源，但沒有充分的挖掘。另外研究方法是過度使用西方醫(yī)學(xué)的方法學(xué)，這些研究的結(jié)果可能和一些中醫(yī)藥食材的中醫(yī)、中藥理論不相配。“食藥同源”食品目前也沒有嚴(yán)格的產(chǎn)品認(rèn)定和特定的標(biāo)識，所以“食藥同源”食品數(shù)據(jù)庫的建立顯得非常重要。

同時，食品也是中藥材。但中藥材現(xiàn)在也有質(zhì)量下降很嚴(yán)重的問題。因為目前的中藥材種植大多照搬農(nóng)作物的高產(chǎn)模式，但藥品中藥材的研發(fā)積累不足以支撐一個高產(chǎn)模式，因為作為中藥材首要的應(yīng)該是確保它的療效，而不是產(chǎn)量。

還有一個挑戰(zhàn)就是“食藥同源”的物質(zhì)認(rèn)定的難度比較大，像云南的麩子就沒有被列入“食藥同源”的名單，但是它其實在當(dāng)?shù)貜V泛食用。認(rèn)定“食藥同源”的過程也很緩慢，甚至?xí)o限期的擱置;也沒有充分考慮“食藥同源”物質(zhì)兼顧食品和藥品的特殊要求?？傮w而言“食藥同源”產(chǎn)業(yè)處在起步階段，競爭力也不是很強，市場沖擊也很大。

針對面臨的挑戰(zhàn)和機遇，應(yīng)該做好三件事

第一，把發(fā)展“食藥同源”的食品產(chǎn)業(yè)提升至一個戰(zhàn)略高度。國家應(yīng)明確“食藥同源”食品的確切定義和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，以普通食品形態(tài)為載體，生產(chǎn)出有效預(yù)防、控制甚至醫(yī)療慢病，調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的營養(yǎng)食品。

第二，加強基礎(chǔ)研究與人才培養(yǎng)，促進(jìn)多學(xué)科的交叉，加強營養(yǎng)功能因子的研究以及加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)。

第三，建立相關(guān)的數(shù)據(jù)庫，提高中藥材的質(zhì)量，通過解析中藥材生長發(fā)育的遺傳特性，研究最適合生態(tài)環(huán)境和生長發(fā)育種植模式。

文/謝明勇(中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任、教授)