穿越百年風(fēng)雨，老字號如何煥發(fā)生機?近日，商務(wù)部等8部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，提出推動老字號創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)，支持老字號跨界融合發(fā)展，促進(jìn)老字號集聚發(fā)展等具體舉措。

截至目前，我省有國家級中華老字號96家、江蘇老字號172家。記者采訪了一批江蘇老字號企業(yè)，了解其在創(chuàng)新發(fā)展之路上，如何邁出第一步，未來還需要哪些助力?

敢于變化，老字號誕生“新物種”

老字號要實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，首要是“敢于變化”，然而走出這一步并不容易。

“所有企業(yè)都要面對變與不變的難題，不變是‘等死’，變是‘找死’，我見過改變后活得不錯的，也有最終失敗的，但是‘等死’的都死了。”國家級老字號、無錫市惠山泥人有限責(zé)任公司總經(jīng)理蔣宇超是一位85后年輕人，接手惠山泥人廠后進(jìn)行了一系列創(chuàng)新。原本惠山泥人采用泥土制作，色彩色調(diào)秀麗明雋，在他和團(tuán)隊的設(shè)計下，胖墩墩的阿福阿喜脫胎換骨，搖身一變成為年輕人喜歡的盲盒，造型上也更加酷炫、有個性，采用市面上常見的PVC材料，首次面世，100對盲盒便很快被搶購一空。

百年藍(lán)染工藝始創(chuàng)于清道光年間。“我們要做技藝改良，要學(xué)會創(chuàng)新，在體會和融合傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的審美需求、消費觀念，制作出更具視覺沖擊力的作品，這也是我們老字號形象、非遺產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展的方向。”曹裕興染坊第五代傳承人江榮告訴記者，作為首批南通老字號，近年來，曹裕興在堅持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)出數(shù)百種新花型，藍(lán)印花布的面料已由土布發(fā)展到薄棉、棉麻混紡和絲綢，設(shè)計開發(fā)的藍(lán)印花布系列作品連續(xù)獲國家級、省級工藝美術(shù)大獎賽多項大獎。

天下香料，莫如揚州。作為一家國貨美妝老字號企業(yè)，揚州戴春林化妝品有限公司在原有的“五香”品類上，根據(jù)現(xiàn)代美妝的分類增加了新產(chǎn)品。“戴春林的‘五香’包括香粉、香油、香膏、香件、香黛等，基本涵蓋了古代人從頭到身體的美妝需求。但是現(xiàn)代人的需求肯定是不同的，所以我們結(jié)合現(xiàn)代與古典技術(shù)，增加了氣墊、睫毛膏、面膜等產(chǎn)品。”該公司市場部總監(jiān)祝玉介紹，戴春林在包裝材料上也進(jìn)行了創(chuàng)新，以前陶瓷包裝比較重，現(xiàn)在專門推出了更加輕盈、便于攜帶的鋁盒包裝等。

然而，老字號誕生的“新物種”也曾引來不少人質(zhì)疑。在蔣宇超看來，很多人認(rèn)為創(chuàng)新會傷害到老字號原有的價值，這是比較狹隘的，老字號真正的價值在于滿足當(dāng)下人民的生活需要，找到合適的應(yīng)用場景，“例如，我們擁抱PVC材料的同時，也制作了泥人版盲盒手辦，由手工藝人繪制上色，帶給消費者不一樣的體驗。”

善于跨界，與新消費“交個朋友”

隨著消費者改變、新零售崛起，“酒香也怕巷子深”的老字號同樣需要跟上。多家老字號企業(yè)負(fù)責(zé)人在采訪中表示，老字號企業(yè)要擁抱新消費，掌門人的思想要轉(zhuǎn)變。

疫情之下，曾經(jīng)主要布局在特色街區(qū)與景區(qū)的老字號企業(yè)銷售網(wǎng)點受到一定影響，需要積極拓展線上銷售渠道。祝玉表示，經(jīng)過長期摸索，戴春林在小紅書、抖音短視頻、直播等線上渠道已布局。“線下我們參與舉辦了一系列漢服美妝大賽，現(xiàn)在年輕人喜歡漢服，需要相應(yīng)的發(fā)飾、妝容來支撐，戴春林是源于古代、扎根現(xiàn)代的品牌，所以非常契合。”她發(fā)現(xiàn)喜歡漢服的年輕群體，很大程度上也會喜歡戴春林，“因為它們都是傳統(tǒng)文化的載體。”

“在銷售渠道創(chuàng)新方面，我們主打中華老字號精品集合連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和六家線下‘新零售+’實體店，首創(chuàng)老字號發(fā)展新模式。實體門店有效實行‘堂食+外賣+云餐廳’的經(jīng)營模式，通過對客人多角度的消費維度分析，利用各類聯(lián)動活動、季節(jié)性單品應(yīng)季銷售，不斷滿足廣大市民日益增長的美好生活需要。”古南都集團(tuán)餐飲總公司總經(jīng)理助理金燦告訴記者，企業(yè)還將持續(xù)打造“九成熟”產(chǎn)品，實現(xiàn)瞬間口感和營養(yǎng)成分的鎖定，通過預(yù)包裝的方式，讓老字號產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶。

有長久歷史積淀的老字號品牌，紛紛走上了跨界聯(lián)名的道路。2021年中秋節(jié)期間，蘇州稻香村接連與妙可藍(lán)多、元氣森林、《和平精英》等不同類型的品牌跨界合作，推出中秋聯(lián)名禮盒，將傳統(tǒng)的中式糕點與新興元素結(jié)合，以新潮、趣玩、時尚等形象出現(xiàn)在年輕人面前。

讓阿福阿喜重新回到無錫人的生活中是蔣宇超日常思考的問題。通過改變材料和造型后，阿福阿喜IP和快消品跨界聯(lián)名，彌補了惠山泥人低頻消費的問題，與生活場景深度融合。“3月19日，我們城市系列盲盒正式上線，有無錫水蜜桃、排骨、櫻花等元素。未來還將通過科技賦能來喚醒城市沉睡的IP，今年上半年也會陸續(xù)上線數(shù)字展品等。”

“我們同素然、飛鳥和新酒、生活在左等國內(nèi)知名服裝品牌合作，將藍(lán)印元素融入衣著時尚，打開國內(nèi)藍(lán)印花布的市場空間;制作文創(chuàng)產(chǎn)品，將獨特地理文化與藍(lán)印元素結(jié)合，賦予藍(lán)印文創(chuàng)品新活力，受到了國內(nèi)外游客的熱情追捧。”江榮說，藍(lán)印花布與時俱進(jìn)，不斷提升自身創(chuàng)新能力，實現(xiàn)技藝傳承和創(chuàng)新成果的雙贏局面。“疫情倒逼了線上路徑的開發(fā)和拓展，有些老字號產(chǎn)品受眾群體不是特別寬泛，這就需要一個老字號集合店，打造老字號的凝聚力，發(fā)揮老字號品牌集聚的優(yōu)勢。”

謀于長遠(yuǎn)，創(chuàng)新中堅守精神內(nèi)核

老字號創(chuàng)新發(fā)展始終離不開“堅守”兩個字。

“沒有堅守創(chuàng)新將無處添加，沒有創(chuàng)新堅守將失去方向。”古南都集團(tuán)辦公室主任李明義表示。如今，很多企業(yè)單從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，為提高效率在操作流程上因陋就簡，同時為挽救口感又大量使用各類添加劑。馬祥興、江蘇酒家、永和園、老廣東四個老字號品牌不因耗時而就簡，不因費事而省工。更著重社會責(zé)任，立足傳統(tǒng)技藝的優(yōu)良做法不斷加以完善。“創(chuàng)新后的意義正是為做好老字號產(chǎn)品、說好老字號故事、傳播老字號文化搭建更廣闊的平臺。”

記者注意到，有著200多年歷史的蘇州稻香村，不僅在創(chuàng)新上加速跨界，更在堅守上不斷下沉。在非遺文化這一領(lǐng)域，蘇州稻香村加緊挖掘與整理，組織專門人員查詢史料典籍，尋找老物件、舊資料，組織專家研討會，梳理蘇州稻香村的歷史脈絡(luò)，深挖品牌價值，提升品牌影響力。在產(chǎn)品研發(fā)方面，蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生結(jié)合蘇州稻香村的歷史文化，研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢系列等與文化IP相結(jié)合的糕點。

在蔣宇超看來，惠山泥人有著400多年的歷史，從明朝至今，阿福阿喜的形象也已經(jīng)過多次變遷。“阿福阿喜的形象會變、使用材料會變，但是‘福’和‘喜’的關(guān)鍵詞是不變的，這里凝結(jié)著中國人對美好生活的向往——有福氣的生活、有喜氣的生活。”他說，老字號創(chuàng)新發(fā)展中不變的正是這樣的精神內(nèi)核。

“老字號的傳承與發(fā)展，是時代的命題，創(chuàng)新發(fā)展、合作共贏，已經(jīng)成為破解老字號發(fā)展瓶頸的必由之路。”省老字號企業(yè)協(xié)會秘書長朱一兵表示，創(chuàng)新發(fā)展老字號，發(fā)揮其文化內(nèi)涵和賦予其現(xiàn)代理念、更多更好融入生產(chǎn)生活，對促進(jìn)人類文明進(jìn)步具有十分重要的作用。“分布在各行各業(yè)的老字號，根植于人們?nèi)粘Ｉ?，與老百姓的日常生活息息相關(guān)。如何讓老百姓吃到新味道、吃出新體驗，老字號必須實行創(chuàng)新發(fā)展。創(chuàng)新發(fā)展是繁榮老字號、持續(xù)煥發(fā)老字號生命力的根本途徑。”

為推動老字號傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，省商務(wù)廳將組織江蘇老字號企業(yè)參加第五屆進(jìn)博會人文交流活動，支持開展老字號“三進(jìn)三促”活動，提升老字號品牌知名度和美譽度，釋放老字號消費潛力，推動老字號新消費;開展第九屆“紫金獎”老字號企業(yè)定制設(shè)計賽工作，促進(jìn)老字號品牌形象更新迭代，以文創(chuàng)助推老字號品牌文化傳播;建設(shè)老字號數(shù)字博物館，記錄老字號發(fā)展歷史，講好老字號傳承故事。(丁茜茜 洪 葉 田墨池)