【熱聞】炸圓子釀豆腐迎新年
來源：華聲在線     2023-01-23 08:39:52     


(資料圖片僅供參考)

華聲在線全媒體記者 顏石敦 通訊員 廖詩卉

春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，桂陽縣各家各戶忙著炸圓子、釀豆腐，把“年味”端上餐桌，迎接新年。

1月21日，桂陽縣正和鎮(zhèn)朝陽村梨山庭院，廚師和村民擺起長(zhǎng)桌，分工合作，熱熱鬧鬧準(zhǔn)備新年宴。廚師徐慧平忙著給圓子、釀豆腐剁肉做餡兒，院子里彌漫著一股濃濃的香味。

“制作桂陽圓子和釀豆腐，最當(dāng)緊的是它的餡料。我們選用當(dāng)?shù)赝霖i肉的前夾瘦肉，這種瘦肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩。我們先把肉改刀，切成很薄的片?！毙旎燮揭贿呏谱?，一邊介紹。

制作桂陽圓子和釀豆腐工序比較講究，要把瘦豬肉和蔥姜末、胡椒粉等香料剁碎成餡，放少許鹽，用手揉成圓滾滾的肉丸。把鴨蛋和雞蛋加入面粉攪拌成糊狀，接著燒沸茶油，用模具小勺先裝些蛋面糊，把肉丸子放在勺中，上蓋一層糊料，放入沸油中烹炸，待丸子成金黃色取出，就可以食用了。

炸好的桂陽圓子色澤金黃，味美可口，形狀圓潤(rùn)，或蒸或煮均可。蒸煮時(shí)加入佐料，松軟香美可口，色香味俱佳，是桂陽獨(dú)有的年味招牌菜。

大家開始制作釀豆腐。桂陽釀豆腐也稱“繡豆腐”“繡荷包”，先把豆腐炸成四四方方的正方體，中間掏出一個(gè)小孔，再將肉丸塞進(jìn)金黃酥軟的豆腐中間。塞得滿滿當(dāng)當(dāng)后，開口朝下放入油鍋中炸，起鍋后的釀豆腐風(fēng)味獨(dú)特、回味無窮，是桂陽新春佳節(jié)餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

“桂陽釀豆腐是我們當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍葬劧垢⒁庹胸?cái)進(jìn)寶，賺大錢荷包滿。”村民樂呵呵地說。

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