為守護(hù)市民“舌尖上的安全”，合肥市用“互聯(lián)網(wǎng)+”和大數(shù)據(jù)思維，實(shí)現(xiàn)行政許可、日常監(jiān)管、行政執(zhí)法、抽檢、“四員”協(xié)管、輿情監(jiān)測(cè)等業(yè)務(wù)全過程數(shù)字化的食品安全監(jiān)管模式。截至2021年12月底，系統(tǒng)錄入各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量達(dá)12.4萬(wàn)余戶，全市259個(gè)一線食品快檢室和214個(gè)農(nóng)獸藥殘留源頭監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)食品抽檢數(shù)據(jù)全部并入系統(tǒng)。

“物聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”重點(diǎn)單位全覆蓋

3月31日上午10：30，在合肥168中學(xué)二食堂，穿戴著工作衣帽的操作人員在洗菜間清洗原料和切配，烹飪間的灶臺(tái)上熱氣騰騰，烹飪?nèi)藛T正在準(zhǔn)備師生的午餐。這一場(chǎng)景是記者當(dāng)日通過合肥經(jīng)開區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局“一張網(wǎng)”綜合智慧監(jiān)管平臺(tái)看到的，該局工作人員卞旭東正通過監(jiān)管平臺(tái)檢查各學(xué)校后廚的食品安全狀況，只見他輕點(diǎn)鼠標(biāo)，進(jìn)入學(xué)校食堂選項(xiàng)，便可看到操作人員實(shí)時(shí)工作畫面。

卞旭東介紹，該平臺(tái)智聯(lián)互通轄區(qū)115所中小學(xué)食堂。這些學(xué)校食堂的儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)等區(qū)域分別安裝監(jiān)控?cái)z像頭，監(jiān)控視頻接入該平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“視頻監(jiān)控、全程監(jiān)督、智能抓拍、精準(zhǔn)監(jiān)管”，監(jiān)控視頻還可以抓拍食堂工作人員未佩戴帽子、口罩等不規(guī)范行為。若發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)校食堂存在不規(guī)范行為和隱患，市場(chǎng)監(jiān)管部門可立即要求其進(jìn)行整改。該平臺(tái)上還可以查看進(jìn)貨單據(jù)、食品采購(gòu)及查驗(yàn)、食品留樣等臺(tái)賬信息。

據(jù)介紹，2017年起，我市將市區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)納入市政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目。目前合肥市中小學(xué)幼兒園、集配單位、中央廚房已全部實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，覆蓋率100%。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)集成日常巡查、隱患排查等工作模塊，通過網(wǎng)絡(luò)攝像頭，企業(yè)負(fù)責(zé)人和管理員可遠(yuǎn)程查看加工操作現(xiàn)場(chǎng)，公眾可點(diǎn)評(píng)并反饋建議，監(jiān)管部門可遠(yuǎn)程巡查，倒逼企業(yè)自律。

全程全覆蓋信息化追溯食品“身份”

如今，“二維碼”讓各種查詢工作變得十分便捷，只要輕輕一掃，產(chǎn)品信息一目了然。蜀山區(qū)華府駿苑菜市場(chǎng)每個(gè)商戶攤位上都有一個(gè)二維碼，消費(fèi)者通過手機(jī)微信的“掃一掃”功能，就可以查出該商戶攤位的肉菜流通信息。這種“碼上”查看食材“身份”的方式讓前來買菜的市民更加放心。

目前，合肥市肉類蔬菜流通信息化追溯已覆蓋到大型批發(fā)市場(chǎng)、連鎖商超等重要場(chǎng)所，可查詢?nèi)獠藖碓春蜋z驗(yàn)檢疫信息。不僅如此，我市已與上海、杭州、南京、寧波、無錫簽署共建食品安全信息追溯體系合作協(xié)議。2021年，合肥市又批準(zhǔn)立項(xiàng)啟動(dòng)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)項(xiàng)目，進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)業(yè)、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的追溯數(shù)據(jù)整合貫通。市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我市還將與長(zhǎng)三角共建平臺(tái)進(jìn)行對(duì)接，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)三角地區(qū)食品安全追溯信息一體化。

與此同時(shí)，我市在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸畔⒒匪莘矫妫褜?shí)現(xiàn)電子化出入庫(kù)管理，從源頭掌握進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返讛?shù)和流向。冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_(tái)系統(tǒng)利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新型技術(shù)，將高風(fēng)險(xiǎn)的冷藏冷凍肉類、禽類及其副產(chǎn)品、水產(chǎn)品作為重點(diǎn)追溯品種，實(shí)現(xiàn)流通環(huán)節(jié)全程可追溯。自2020年12月以來，我市已完成冷鏈?zhǔn)称纷?cè)企業(yè)3520家，實(shí)現(xiàn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡獭⑷采w信息化追溯。

“四員”協(xié)管織密食品安全“防護(hù)網(wǎng)”

3月30日10：12，合肥經(jīng)開區(qū)新港工業(yè)園庭湖社區(qū)的食品安全“四員”(管理員、宣傳員、協(xié)管員、信息員)唐凱峰用巡查手機(jī)APP軟件，將合肥市優(yōu)品萬(wàn)相購(gòu)物中心巡查情況實(shí)時(shí)上傳。目前，合肥經(jīng)開區(qū)已注冊(cè)153名食品安全“四員”，他們發(fā)揮食安戰(zhàn)線“前哨兵”作用，每天對(duì)轄區(qū)餐飲企業(yè)開展拉網(wǎng)式巡查。

我市探索的食品安全“四員”管理模塊工作做法獲評(píng)2020年度安徽省食品安全監(jiān)管十大創(chuàng)新案例。這一智慧監(jiān)管模式通過GPS定位，實(shí)時(shí)實(shí)地記錄上報(bào)隱患排查情況。“四員”巡查結(jié)果自動(dòng)按照A、B、C三個(gè)等級(jí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)。其中，C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)隱患直接推送至社區(qū)食安辦和轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所進(jìn)行處置，所有風(fēng)險(xiǎn)隱患只有被查經(jīng)營(yíng)主體整改到位，并將結(jié)果上傳、隱患排除后方可銷號(hào)，保證食品安全隱患得到閉環(huán)處置。

“四員”管理模式的應(yīng)用建立了經(jīng)營(yíng)者、社區(qū)“四員”、執(zhí)法監(jiān)管人員統(tǒng)一聯(lián)動(dòng)平臺(tái)，有效推動(dòng)食品安全“行政監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督、行業(yè)自律”三維閉環(huán)架構(gòu)的形成，讓食品安全社會(huì)共治躍上新臺(tái)階。

據(jù)了解，為加速形成食品安全共治格局，我市因地制宜，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警、食品安全“四員”協(xié)管、食品生產(chǎn)企業(yè)(小作坊)信息化管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等重點(diǎn)場(chǎng)景的智慧監(jiān)管模塊開發(fā)應(yīng)用。積極推廣云攝像頭、AI智能、智能留樣柜等新技術(shù)的應(yīng)用，有效推動(dòng)智慧監(jiān)管手段的快速發(fā)展。各縣(市)區(qū)、開發(fā)區(qū)也結(jié)合本地實(shí)際，積極引入并開發(fā)完善各類智慧監(jiān)管系統(tǒng)，形成應(yīng)用場(chǎng)景“百花齊放”，市縣兩級(jí)上下聯(lián)通，企業(yè)與政府共同推進(jìn)的良好工作局面。(方娟)