醋的分類非常多，常見的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等，在這幾種醋中，因為釀造原料的不同，所以用法以及用效都是差別很大。

陳醋

陳醋也是最古老的調(diào)味品之一，在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲存的時間長，不容易變質(zhì)。用來做菜時不怕加熱，醋香味不易揮發(fā)，比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋魚等等，可以突出酸味，還有一些上色的功能。

米醋

米醋主要是以大米為原材料，發(fā)酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說是眾多醋中營養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和，不像陳醋味道那么重，甜中帶酸，口感非常好，米醋的顏色多為淺棕色。因為米醋不會影響到蔬菜本身的味道，可以說是比較百搭的食用醋，不是炒菜，燒菜，涼拌和點蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時也可以加點米醋，起到溶解鈣質(zhì)的作用，從而使人體更好地吸收營養(yǎng)。

香醋

香醋是用糯米作為原料制成的一種醋，它的名字里帶有個“香”字，說明和其它醋相比，香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮(zhèn)江香醋特別出名，只要提到香醋就會想到這個品牌。香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，有微微的甜味，味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋的缺點是不能高溫加熱，因為經(jīng)過高溫后，醋香味容易揮發(fā)，所以不大適合用來燉菜，一般香醋都用來做涼拌菜，或者吃餃子時用來當(dāng)蘸汁。

白醋

白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有，營養(yǎng)價值上較前面幾種醋來說要差很多，也沒有那樣的香味，顏色也比較淡一些，幾乎是透明色的，酸度不高，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中還起著一個清潔的作用，能夠很好的殺菌、除味、去污垢。

如何選擇優(yōu)質(zhì)醋

1.是否釀造食醋

從制作工藝來看，醋分為釀造醋和配制醋。釀造食醋是指使用糧食作為原料，經(jīng)過漫長復(fù)雜的步驟釀造、發(fā)酵而成。醋香醇厚，營養(yǎng)豐富，含有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對身體有利。而配制醋，是指用水或醋精作為原料，混合多種添加劑勾兌而成，不含任何糧食。它味道刺鼻，口感較差，沒有任何營養(yǎng)價值。所以在購買時，要認(rèn)準(zhǔn)瓶子上印有（釀造）字樣。

2.看準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

買醋的時候一定要看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醋的瓶身上都會有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵的字樣，這是釀造醋的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而勾兌醋標(biāo)準(zhǔn)號是SB開頭的，所以瓶身上的標(biāo)準(zhǔn)號是“SB”開頭的，肯定是勾兌醋，不管多便宜也不要買。