9月23日，在一片歡騰的歌舞中，舌尖上的絲綢之路美食大會在烏魯木齊市新疆國際大巴扎美食街開幕，美食大會以“品著美食游新疆”為主題，百余名全國特色餐飲品牌企業(yè)家、名廚在此一展精湛廚藝。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2022年中國民族特色餐飲大數(shù)據(jù)分析報告》，報告顯示新疆大盤雞、椒麻雞、炒米粉、烤羊肉串、烤包子走向了全國，為新疆民族特色餐飲“走出去”發(fā)展帶來新機(jī)遇。而這些單品都在不同的美食紀(jì)錄片中出場過，美食紀(jì)錄片當(dāng)然不會缺少觀眾，大家都會循著香氣找來……

(資料圖片僅供參考)

隨著新疆旅游的日益火爆，各種新疆特色美食不斷被愛吃、好吃、會吃的“吃貨們”去發(fā)現(xiàn)和追捧。這個假期，讓我們一起去打卡紀(jì)錄片里的這些新疆美食。

《舌尖上的中國2》第六集，“相逢”中出場?！叭说倪w徙流轉(zhuǎn)，成就了食材的香艷相逢。新疆的土雞剁塊，加入青紅椒，還有代表川味的辣椒、甘肅人鐘愛的土豆、陜西特色的褲帶面——不同地域食材的融合，催生獨有的美味——大盤雞?！?/strong>

新疆大盤雞，20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同皮帶面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

美食分量大，是新疆地域空間獨有的特點，大盤系列的美食無疑是新疆人爽快豪邁性格的體現(xiàn)。

《知味新疆1》第九集，“絕妙大盤”中出場?！捌ご嗄?，肉筋道，吃起來清香四溢，回味悠長的椒麻雞，自然大受歡迎?！?/strong>

有人說椒麻雞是新疆游子的“鄉(xiāng)愁”。作為新疆傳統(tǒng)食物，它與大盤雞同樣有著不可替代的位置。大盤雞以辣香聞名，椒麻雞以麻爽著稱。不同于熱辣的大盤雞，新疆椒麻雞是涼菜。

冷水下鍋，用十余味調(diào)料燉煮，煮到用筷子能夠輕松戳透后，將雞快速撈出，入冰水浸泡10分鐘。瀝干水分后，撕開雞肉入盤，撒上青紅辣椒、嫩白蔥段，澆上秘制椒麻汁，攪拌均勻，三五分鐘浸透后，麻辣鮮香的味道慢慢溢出。

《辣椒的征途3》第三集，“北粉南醬，辣不一樣”中出場。“這碗三分之一都是辣椒的炒米粉，辣在新疆話里，很多人說吃爆辣炒米粉，最多的體驗是什么，過癮！新疆人喜歡吃辣，在辣椒的選材上不僅要辣還要香?！?/strong>

炒米粉源自我國南方，1982年傳入新疆，在根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖陡牧己?。半碗辣醬和半碗粗粉成為新疆炒米粉獨特的標(biāo)簽。

每一根順滑的粉上都包裹著滿滿的濃油赤醬，紅油的鮮亮和醬汁的濃稠，精準(zhǔn)地裹挾著每根米粉，一口下去，辣椒仿佛在口中跳舞，連嘴皮子都要跟著打顫。

Q彈軟滑的粉，可以搭配雞肉、牛肉、粗芹菜、酸菜、油白菜、野蘑菇，還有新疆產(chǎn)的辣皮子。做成炒米粉、拌米粉、湯米粉，總有一款能戳中你的喜好。

《江湖菜館2》第三集，“喀什無肉不歡：大口吃肉碰出邊疆豪邁”中出場。“我們喀什人從小就是吃烤肉長大的，我們這個小烤肉，喀什銷量第一。恰到好處的火候，在七八分鐘后，肉香與油香相互輝映，正是入口的最佳時刻，趕緊上桌?！?/strong>

喀什的小烤肉對原材料追求極致，選用一歲到兩歲的當(dāng)?shù)仄贩N——巴爾楚克羊，鹽堿地的供養(yǎng)抑制了羊的膻味，從而使肉質(zhì)更加鮮美。

鮮嫩的羊里脊肉切成塊，和羊尾油一并放入盆中，再加入皮芽子、雞蛋、小麥粉一同腌制，待羊肉入味后，便令其接受炭火的洗禮。

《早餐中國2》第一集，“新疆吐魯番·烤包子”中出場?！捌け?、特別脆，炭火烤出來的，它的水分能保持得很好。”

包子皮是用未發(fā)酵的面搟制的，經(jīng)過馕坑的高溫炭火烤制，焦香酥脆。特別注意的是它貼在馕坑壁那面，嚼著“嘎嘣嘎嘣”脆，咸香濃郁，那是因為它出爐的時候帶了小鹽粒。

烤制時包子皮牢牢地包裹住餡料，防止肉汁外漏，鎖住精華。掰開外皮，肉香撲鼻而不膩，讓人食欲大開，里面那分量十足的肉疙瘩，混合著解膩的洋蔥和香濃的孜然味道，瞬間撫平肉食愛好者的胃。

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唯有風(fēng)景和美食不可辜負(fù)

（整合：李娜　 資料來源：天山網(wǎng)-新疆日報、新疆是個好地方；動圖截取來源：央視頻、騰訊視頻、好看視頻）