6月21日，在貴州雷山縣西江千戶苗寨的蘆笙廣場(chǎng)，海底撈與貴州雷山縣政府聯(lián)合舉辦了盛大的雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發(fā)布活動(dòng)?，F(xiàn)場(chǎng)，雷山縣人民政府授權(quán)海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”，海底撈全國門店也正式推出雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品。這是海底撈首次選擇將品鑒會(huì)與在地民族特色相結(jié)合的新品上新形式。

海底撈此次上架的夏季新品，融合了傳統(tǒng)非遺技藝。據(jù)了解，新品“雷山酸湯鍋底”添加了非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚醬酸”。魚醬酸是貴州雷山縣傳統(tǒng)烹調(diào)佳品之一，以當(dāng)?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。資料顯示，早在2019年6月， 雷山魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

海底撈董事會(huì)副主席周兆呈表示，海底撈一直致力于傳遞美食與快樂，當(dāng)海底撈遇到雷山，文化基因的碰撞，又將帶來奇妙的化學(xué)反應(yīng)，創(chuàng)造出更多精彩的美味體驗(yàn)。目前，海底撈與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)達(dá)成合作，初步敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單。

據(jù)海底撈介紹，為搭配“雷山酸湯鍋底”，海底撈還推出了酸辣薄切牛肉、魚蝦雙全河鮮拼盤、高山龍竹甜筍等產(chǎn)品，以及三重柚香冰飲既開胃消食，又解膩提神。

近年來，海底撈的區(qū)域個(gè)性化發(fā)展探索，產(chǎn)生了諸多區(qū)域地標(biāo)性特色美食，如河南區(qū)域門店推出胡辣湯、武漢區(qū)域門店上線熱干面、上海黃燈籠椒火鍋、昆明火鍋生蠔等城市限定款也盡顯區(qū)域特色，為顧客帶來了更多豐富、驚喜的用餐體驗(yàn)。