中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2022年是餐飲質(zhì)量提升行動（2021-2023年）提升的第二年，也就是“餐飲服務(wù)規(guī)范年”。為此，黑龍江省雞西市市場監(jiān)督管理局嚴(yán)格按照《雞西市餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》工作要求和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，不斷強(qiáng)化“督、訓(xùn)、封、查、評”綜合監(jiān)管舉措，穩(wěn)步推進(jìn)餐飲質(zhì)量提升行動。全年對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、幼兒園、托幼機(jī)構(gòu)、大型聚餐單位實(shí)現(xiàn)檢查覆蓋率100%，問題整改率100%，未發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全事故。

1.以“督”明“責(zé)”

加大監(jiān)管力度，督促食品經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、原料控制、成品檢驗(yàn)、銷售記錄等各項(xiàng)制度以及食品添加劑使用管理、食品貯存、從業(yè)人員健康管理、食品包裝、餐飲具消毒、自查報(bào)告等規(guī)定。要求學(xué)校食堂、集體用餐配送公司、中央廚房等重點(diǎn)餐飲單位配備專職食品安全管理人員，達(dá)到規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)的還要設(shè)置食品安全總監(jiān)，有效形成源頭可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可防控的食品安全管理鏈條。

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2.以“訓(xùn)”提“能”

加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員食品安全知識和行業(yè)操作技能的培訓(xùn)。在“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”（2021年）基礎(chǔ)上，強(qiáng)化從業(yè)人員線上培訓(xùn)，考試通過后獲得食品安全管理員證書，并將證書在經(jīng)營場所公示。截至2022年12月份，全市5000余家餐飲單位線上注冊率98%，證書獲取率96%，其中特殊餐飲從業(yè)者考試通過率達(dá)100%。同時(shí)，開展線下流動課堂，對學(xué)校（幼兒園）食堂、集體用餐配送單位、校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全從業(yè)輪訓(xùn)，全面普及食品安全相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)操作規(guī)范。

3.以“封”保“安”

2022年，在全市范圍內(nèi)推廣外賣食品使用“食安封簽”。按照“六個(gè)一”工作步驟，鼓勵主流訂餐平臺向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者免費(fèi)派送“食安封簽”，推動網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保餐食配送過程不被污染，守住“最后一公里”安全底線?！笆嘲卜夂灐被顒訂邮兹?，共投放封簽11萬個(gè)。此項(xiàng)工作獲得社會各界好評，有力提升廣大消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)訂餐安全消費(fèi)意識。

4.以“查”促“改”

結(jié)合省局下發(fā)的網(wǎng)絡(luò)平臺問題餐飲單位名單，對全市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺采取備案管理、約談和線上監(jiān)測等監(jiān)管模式，完善轄區(qū)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺及其分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商臺賬。對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者由線上巡查轉(zhuǎn)為線下檢查，重點(diǎn)檢查證照上傳不全、超范圍經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)差評等問題。全年共排查涉嫌問題網(wǎng)絡(luò)訂餐單位1632家，查處違規(guī)單位64家，下架54家，約談網(wǎng)絡(luò)平臺2家，責(zé)令改正1家。

5.以“評”達(dá)“標(biāo)”

參照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》逐項(xiàng)對標(biāo)，持續(xù)開展風(fēng)險(xiǎn)等級評定工作。結(jié)合“守查?！薄拔⒏瘮　薄坝蟆卑偃展?jiān)戰(zhàn)等系列整治行動，以群眾關(guān)注度高的“網(wǎng)紅餐廳”為重點(diǎn)單位，以學(xué)校開學(xué)季、旅游旺季和重要節(jié)日等為重點(diǎn)時(shí)段，以各轄區(qū)內(nèi)美食街、特色餐飲單位專區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域，查暗角、亮典型、評等級、促規(guī)范，歸納研判風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，全面提升餐飲服務(wù)經(jīng)營者和從業(yè)人員對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知力，有效促進(jìn)餐飲行業(yè)質(zhì)量提升。

下一步，該局將持續(xù)推進(jìn)餐飲行業(yè)質(zhì)量提升行動，重點(diǎn)落實(shí)食品安全企業(yè)主體和屬地管理“兩個(gè)責(zé)任”，完善長效監(jiān)管機(jī)制、提高智慧監(jiān)管水平、強(qiáng)化社會共治能力，為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”（2023年）夯實(shí)基礎(chǔ)，為人民群眾營造更加安全放心的餐飲環(huán)境，以餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)國家食品安全示范城市創(chuàng)建，全力保障人民群眾 “舌尖上的安全”。

（供稿：黑龍江省市場監(jiān)管局）