春節(jié)向來(lái)是傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，隨著農(nóng)歷新年的臨近，有的人著手準(zhǔn)備各種年貨，有的人在籌謀開(kāi)春后的生意經(jīng)。在節(jié)前消費(fèi)市場(chǎng)，有不少讓人喜聞樂(lè)見(jiàn)的事。本周起，我們將帶大家走進(jìn)南京都市圈城市，看看各地不一樣的“年經(jīng)濟(jì)”。

南京的東南面，茅山常年郁郁蔥蔥。山麓東西兩側(cè)分別是常州的金壇區(qū)和鎮(zhèn)江的句容市。每到過(guò)年前后，當(dāng)?shù)乜偸抢嚣Z飄香。勤勞的句容和金壇人民，將“茅山老鵝”做成了品牌，從養(yǎng)殖到腌制再到售賣(mài)，一條獨(dú)屬于過(guò)年的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，已然形成。

從養(yǎng)殖到售賣(mài)

“茅山老鵝”上規(guī)模賣(mài)得俏

“第一福地、第八洞天”的句容茅山，風(fēng)景秀美，生態(tài)優(yōu)越，紅色文化、道文化底蘊(yùn)深厚，在當(dāng)?shù)剡€流傳著一句俗語(yǔ)：“沒(méi)吃過(guò)老鵝就不算到過(guò)茅山。”茅山老鵝已成為游客必品的一道佳肴。

入冬時(shí)節(jié)，走進(jìn)茅山，在農(nóng)舍或是土菜館門(mén)口，掛著一排排的咸鵝，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景，特別是臨近春節(jié)，更是烘托出濃濃的年味。據(jù)茅山風(fēng)景區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，茅山老鵝近年來(lái)一直賣(mài)得很緊俏。

1月7日，走進(jìn)句容市新打造的江蘇省鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村——陳莊村，沿著村道一直往里走，就聽(tīng)到路邊傳來(lái)此起彼伏的鵝叫聲，這里就是村民張劍波的鵝場(chǎng)，在池塘里嬉戲的白鵝看到有生人靠近，全都“曲項(xiàng)高歌”。張劍波說(shuō)，現(xiàn)在鵝場(chǎng)里只剩下十幾只鵝，其余的鵝已經(jīng)在元旦前宰殺腌制完畢，并且銷(xiāo)售一空。

張劍波說(shuō)，2021年他家的鵝場(chǎng)共養(yǎng)鵝近3000只，從五六月捉鵝苗開(kāi)始，到12月初，差不多7個(gè)月的養(yǎng)殖周期，每只白鵝能養(yǎng)到10斤左右。到了12月初白鵝的宰殺期，不僅張劍波全家上陣，村里會(huì)殺鵝的村民也會(huì)都動(dòng)員起來(lái)，每天5點(diǎn)多起床，一直忙碌到晚上8點(diǎn)左右才能停歇。近半個(gè)月的忙碌，近3000只老鵝基本宰殺腌制完畢。

“我們現(xiàn)在的銷(xiāo)售渠道很豐富，有一千多只在養(yǎng)殖初期就已經(jīng)被預(yù)訂了，腌制好后直接送給他們。剩下的一千多只，通過(guò)熟人互相介紹或者微信群和小程序等網(wǎng)上銷(xiāo)售手段，在半個(gè)月時(shí)間內(nèi)就銷(xiāo)售一空。”張劍波說(shuō)，每只老鵝的利潤(rùn)大概在50元左右，現(xiàn)在他們一家僅靠“茅山老鵝”這一項(xiàng)收入，就能達(dá)到15萬(wàn)元左右。

說(shuō)到“茅山老鵝”，不得不提到句容天貴農(nóng)副產(chǎn)品公司，這是當(dāng)?shù)孛┥嚼嚣Z養(yǎng)殖銷(xiāo)售的一家龍頭企業(yè)，而其“當(dāng)家人”王天貴從1987年就開(kāi)始從事這項(xiàng)事業(yè)。王天貴介紹說(shuō)，他的企業(yè)去年以來(lái)銷(xiāo)售老鵝包括雞鴨一起有一二十萬(wàn)只。茅山老鵝經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)是名聲在外，不光在江蘇本地，還銷(xiāo)往了周邊的安徽、浙江、山東等地。

另外，通過(guò)天貴公司的輻射帶動(dòng)，如今從事茅山老鵝養(yǎng)殖銷(xiāo)售的農(nóng)戶(hù)有上百家，一年的銷(xiāo)售額達(dá)到近億元。“茅山老鵝”不僅成了當(dāng)?shù)氐囊环N旅游特色產(chǎn)品，更是帶動(dòng)當(dāng)?shù)乩习傩赵鍪罩赂坏囊豁?xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。

獨(dú)特腌制手法

“茅山老鵝”美味又“招財(cái)”

而在茅山的東側(cè)，金壇區(qū)仙姑村烹制“茅山老鵝”也有其獨(dú)特的方法：金壇茅山因?yàn)楫a(chǎn)鹽，自古就有用鹽來(lái)腌雞鴨鵝等習(xí)俗，幾千年的古法手工腌制方法流傳至今。這里的村民因地制宜，用鹽腌制各類(lèi)菜品，將風(fēng)干的味道傳給每一個(gè)人，也成為他們發(fā)家致富的一條路。

仙姑村的咸貨都是純手工腌制，每一只鵝從選料、腌制、烹飪，都離不開(kāi)勤勞聰明的地方村民。選取上等的原料，去毛洗凈，用金壇特有的老礦井鹽，均勻涂抹在老鵝身上。就像村民自己所說(shuō)，腌制咸貨并不難，關(guān)鍵是有沒(méi)有耐心和細(xì)不細(xì)心。

金壇“茅山肴·道家菜”非遺傳承人張益明介紹，和過(guò)去腌制短則過(guò)月長(zhǎng)則半年不同，仙姑村一帶茅山老鵝等咸貨，采用出自茅山地下千米深井礦鹽腌制，時(shí)間較短，浸泡時(shí)加入香料、金壇封缸酒和茅山青鋒茶葉，既保留淡淡的咸味，又兼有茶、酒清香。烹飪時(shí)，再伴以茅山冬筍、上阮山芋粉絲和建昌紅香芋等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，能對(duì)鹽分起到很好的吸附效果，主菜、配菜味道都不錯(cuò)。

“光茅山老鵝，我家一年就要賣(mài)掉近3萬(wàn)只。”午后陽(yáng)光正好，仙姑村村民左長(zhǎng)霞在自家經(jīng)營(yíng)的仙姑大酒店門(mén)前掛著的咸貨間忙碌開(kāi)了，麻利地翻轉(zhuǎn)著腌制的雞和鵝。對(duì)于左長(zhǎng)霞來(lái)說(shuō)，每年的冬季并不比春秋季節(jié)的旅游旺季來(lái)得清閑，很多游客因?yàn)?ldquo;茅山老鵝”慕名而來(lái)，總會(huì)在店里用完餐再走。

仙姑村的咸貨聲名鵲起，農(nóng)家樂(lè)已發(fā)展到26家，這幾年還新開(kāi)設(shè)了仙姑十八房、原宿、望舒客棧等精品民宿。全村鄉(xiāng)村游年接待游客超過(guò)60萬(wàn)人次，旅游收入達(dá)8000萬(wàn)元。仙姑村相關(guān)負(fù)責(zé)人大致推算，除了游客來(lái)農(nóng)家樂(lè)品嘗外，全村通過(guò)電商平臺(tái)等銷(xiāo)售的雞和鵝，不少于30萬(wàn)只。(周飛 陳燕飛)