遍布街頭巷尾的食品小作坊，往往受限于行業(yè)規(guī)模小、基礎條件弱、管理水平低等原因，給外界留下“臟亂差”的印象。2021年，市市場監(jiān)管局將食品小作坊提檔升級作為“我為群眾辦實事”重點項目，通過開展“金陵名食坊”評選工作，引領全市食品小作坊全面提檔升級。入選名單近日公布，38家食品小作坊榜上有名，其中32家入選江蘇省名特優(yōu)食品小作坊。

“內外兼修”，擦亮美食名片

金陵名食坊，“名”從何來?在六合區(qū)朱桂山鹵菜店老板朱桂山看來，“好吃”和“衛(wèi)生”缺一不可。

“我們2021年投入20萬元用于裝修和改造。你看看我們的操作臺、地上，是不是一塵不染?”朱桂山的鹵菜店獲得江蘇省名特優(yōu)食品小作坊和金陵名食坊兩項榮譽。走進后廚，窗明幾凈，各類食材、調料擺放得整整齊齊，操作師傅的帽子、手套、口罩裝備齊全，用完的材料及時歸位。

朱桂山告訴記者，他家鹵菜店在保留傳統(tǒng)工藝和味道的同時，越來越重視對生產流程和食品安全的把控。“我們成立了東溝老鵝專業(yè)合作社，形成養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍產業(yè)鏈，加工廠區(qū)庫房也升級改造，從食材調料到加工環(huán)境層層把關。”憑借好口味和好口碑，朱桂山鹵菜店成為六合乃至南京響當當的美食名片。

先后投入經費770余萬元，幫扶改造食品小作坊500余家，登記領證850家，創(chuàng)建示范點408家，建立食品安全工作站8家，聯合取締100余家……近年來，市市場監(jiān)管局結合地區(qū)實際精準施策，分階段梯次推進全市食品小作坊提檔升級。

在“金陵名食坊”培育過程中，市場監(jiān)管部門先后組織兩場實訓，組織監(jiān)管人員和專家，從人員管理、場地設施、流程布局、過程控制等全程跟進指導。

提檔升級，保障安全增效益

“我剛開始在雨花臺區(qū)柿子樹社區(qū)開店的時候，就是自己摸索。后來，市場監(jiān)管部門組織了一次集體學習，提到要提檔升級、規(guī)范化運作，讓我感觸很深。”“水西門烤鴨”供貨商南京喬派食品廠的老板喬克軍告訴記者，在市場監(jiān)管部門的幫助指導下，他們投入近400萬元，在板橋街道永安社區(qū)新建了喬派食品廠。

“墻壁以前是塑料扣板，現在是潔白的瓷磚;頂上以前會掉石灰塊，現在全用上了品牌鋁合金扣板;烤鴨架子以前是自來水管焊接的，現在是食品級304不銹鋼;以前小作坊里污水橫流，現在配上了先進的處理設備，功能間、更衣間、消毒間齊全。”喬克軍介紹，食品廠新址嚴格按照科學生產要求重新布局，不同功能區(qū)有效分離。

提檔升級，不僅帶來食品安全保障，也為小作坊帶來效益的提升。

南京市江寧區(qū)醬滋味食品加工中心的老板楊賢剛告訴記者，提檔升級后，好吃又有安全保障的食品受到更多消費者的歡迎。“以我們的明星產品醬鴨頭為例，一年能賣出700多萬只，全店銷量比之前增加1.5倍。”

喬派更是從家庭小作坊發(fā)展為擁有47家門店的食品廠，年銷售額從幾十萬元躍升至數千萬元。

集聚發(fā)展，打響新品牌

據統(tǒng)計，南京有680多家食品小作坊，不少散落在城鄉(xiāng)接合部和偏僻的村民住宅區(qū)。近年來，我市按照“因地制宜、規(guī)模適度”原則，建設食品小作坊集聚區(qū)，讓“單打獨斗”的分散小作坊邁向“集聚發(fā)展”的提升之路。

記者在全省首個小作坊集中區(qū)——江寧湯山七坊看到，原來散落在周邊的豆制品、米酒、糕點等7家傳統(tǒng)作坊業(yè)主集聚于此，建立了食品加工小作坊工作站，由市場監(jiān)管部門統(tǒng)一監(jiān)管。各家作坊的原料和產品，都要在快檢站進行檢驗，市民游客也可以將購買的食品免費送檢。

目前，我市新建了8個食品小作坊聚集區(qū)工作站。針對市場需求大、從業(yè)人員多、最具南京特色的烤鴨、鹽水鴨等鴨制品，祿口街道打造鴨制品小作坊集中區(qū)，形成食品行業(yè)新品牌。(朱凱 黃琳燕 實習生孫永澤)