鹽水鴨、鴨血粉絲、柴火餛飩、牛肉鍋貼……充滿煙火氣的寶藏美食,是專屬于南京的“舌尖記憶”,一筷一勺里的咸辣酸甜,是讓人心心念念、回味無窮的南京味道。
11月12日,2021中國南京(秋季)美食節(jié)在老門東拉開帷幕,這場聯(lián)動全城的“美食盛宴”,通過直播推介、美食特惠、達(dá)人探店等系列活動,讓更多人品味金陵美食,愛上南京味道。
以食為媒,促進美食消費,傳揚城市美名。“這一口”,藏著大文章。
387.4億元!前三季度餐飲消費同比增長24.1%
開胃前菜,先來一盤“舌尖上的大數(shù)據(jù)”——
南京美食餐飲消費人群“女重男輕”:“女吃貨”占比62.4%,“男吃貨”占比37.6%;
80后、90后、00后,領(lǐng)銜餐飲消費“主力軍”:18—40歲的中青年群體占比高達(dá)89%,其中24歲—30歲、31歲—40歲兩個年齡段分別占比39%、34%;
南京人喜甜也愛辣,口味多元兼容:江浙菜、川菜、粵菜,占據(jù)南京人的美食菜單前三名,四到六位依次是徽菜、湘菜和東北菜……
南京人愛吃美食,也愛分享美食。美食節(jié)開幕現(xiàn)場發(fā)布的《2021年度抖音南京餐飲報告》,通過平臺大數(shù)據(jù)繪出了一本“南京美食圖譜”。
今年,南京美食圈什么福利最火?答案當(dāng)然是“消費券”。
中秋、國慶雙節(jié)期間,我市分三輪發(fā)放了總額5000萬元的南京消費券,精準(zhǔn)聚焦商超和餐飲兩大高頻消費場景,共撬動交易金額4.5億元。其中,餐飲對全市消費的拉動作用尤為明顯。
吃、住、行、游、購、娛——今年4月,我市發(fā)布《創(chuàng)建國際消費中心城市三年行動計劃(2021—2023年)》(以下簡稱計劃),“聚焦六大場景”中的第一項便是“美食”。
來自市商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示:今年1—9月,我市餐飲業(yè)累計實現(xiàn)營業(yè)額387.4億元,同比增長24.1%。
線上“種草”線下打卡,美食達(dá)人為商家引流帶客
移動互聯(lián)網(wǎng)時代,線上“種草”、線下打卡,正在成為吃貨尋訪美食、商家營銷引流的常規(guī)操作。
本屆美食節(jié)推出了“線下打卡+線上直播”的新玩法,30多位網(wǎng)紅美食達(dá)人視頻打卡全城的美食店鋪,為餐飲商戶引流帶客、促進消費。
在抖音平臺,美食達(dá)人賬號“王老虎下館子”擁有50多萬粉絲。這次美食節(jié),“王老虎”剛剛探訪過老字號咸亨酒店,接下來還會重點打卡老門東和小西湖一帶的寶藏美食。
“抖音已經(jīng)成為餐飲美食宣傳推廣的一個重要陣地,尤其對于一些新店來說,迅速獲得流量才能第一時間搶占市場。”“王老虎”告訴記者,一家新落戶南京的包子鋪,經(jīng)過抖音美食達(dá)人推廣后,短短數(shù)月就成了“網(wǎng)紅店”,現(xiàn)在門外每天都排起長隊。
今年1—9月,抖音平臺發(fā)布的打卡南京美食視頻超過110萬,傳播分享等互動量超過9300萬次,#南京美食#視頻播放量達(dá)17.4億次。
品質(zhì)化特色化發(fā)展,精致范美食叫響“南京味道”
打開南京的“美食地圖”,數(shù)萬家大小餐飲店遍布全城,既有煙火氣的市井風(fēng)味,也不乏精致范的品質(zhì)餐廳。
外地排隊一小時起步的“國民點心鋪”廣蓮申,在南京首店推出的限定款鴨脯叉燒包、鴨油燒餅供不應(yīng)求;火遍上海的芝士蛋糕KUMOKUMO江蘇首店落戶新百負(fù)一層,排隊買蛋糕成了“新常態(tài)”;9月首進南京的粵菜餐廳“蝴蝶里”,一道招牌手撕乳鴿引來眾多美食達(dá)人排隊品嘗……
自帶流量與圈粉效應(yīng)的“首店經(jīng)濟”,正在成為餐飲商家吸引客流、拉動消費的新法寶。在南京,無論是大商圈還是小市口,預(yù)約、排隊、等號,已然成了打卡網(wǎng)紅美食的“必修課”。
11月13日下午4點半,一條長度超3米、重達(dá)300斤的藍(lán)鰭金槍魚亮相龍湖河西天街北中庭,引來大批市民圍觀。這場由海鮮自助餐廳打造的“開魚大秀”,給食客們帶來了一場視覺與味覺的雙重盛宴。
今年9月,新開業(yè)的龍湖河西天街首店薈萃,260余家店鋪中,15%是南京首店,40%是區(qū)域首店,前來嘗鮮的市民絡(luò)繹不絕。商場開業(yè)四天迎客33.2萬,蝴蝶里、高老九、九鍋一堂、姜虎東白丁等餐飲品牌營業(yè)額紛紛突破全國、區(qū)域、南京紀(jì)錄。
《計劃》提出,推動南京餐飲業(yè)提升檔次,支持本地餐飲企業(yè)入選米其林、黑珍珠等國內(nèi)外餐飲榜單。
引進首店、創(chuàng)新場景、研發(fā)菜品、升級服務(wù)……在南京,餐飲消費的場景、業(yè)態(tài)不斷推陳出新,品質(zhì)化、特色化的菜品與服務(wù),不僅征服了各路老餮的挑剔味蕾,也讓“南京味道”成為傳揚四海的城市名片。
今年8月,被譽為“中國版米其林”的美食榜單——2022年度“黑珍珠餐廳指南”公布入圍名單,南京共有16家餐廳上榜,吃貨小伙伴們的打卡表又添新坐標(biāo)。
研發(fā)菜品創(chuàng)新運營,三家寧企躋身全國正餐三十強
前不久,中國飯店協(xié)會發(fā)布《2021中國餐飲業(yè)年度報告》,大惠企業(yè)、古南都、小廚娘三家南京餐企入圍“2021中國正餐企業(yè)排行榜TOP50”,分別排名第9、19和29名。
《計劃》提出以菜品、技術(shù)、運營、模式創(chuàng)新,構(gòu)建餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。面對多元多變的食客口味、持續(xù)增長的外賣市場,南京本土餐企也在積極轉(zhuǎn)型升級。
在小廚娘用過餐的顧客會發(fā)現(xiàn),餐廳里有兩本菜單,一本是固定的主菜單,另一本則是體現(xiàn)淮揚菜“不時不食”理念、隨時更換的“四季菜單”。
江蘇小廚娘餐飲管理有限公司運營總經(jīng)理李紅霞介紹,小廚娘有一個“產(chǎn)品研發(fā)中心”,根據(jù)時令特點、消費者的口味偏好等,定期開發(fā)新菜品。比如,一道小籠包,一年四季都有新花樣:春天做菊葉小籠包,夏天推出龍蝦小籠包,秋天換成蟹黃小籠包,冬天制作細(xì)沙包。
“創(chuàng)新研發(fā)的菜品大都比較受歡迎,比如秋冬季的醉蟹,去年在南京銷量有20萬只。”李紅霞告訴記者,為了保證各門店的口味保持一致,各式菜品都是從中央廚房預(yù)加工后統(tǒng)一配送到各家門店。
除了研發(fā)菜品和創(chuàng)新運營,小廚娘也在大力發(fā)展線上外賣和訂餐服務(wù)。目前,銷量好的門店平均每天外賣訂單達(dá)300單。近年來,公司發(fā)展迅猛,在南京的小廚娘淮揚菜門店已達(dá)到35家,成為南京餐飲企業(yè)的標(biāo)桿。(朱凱 黃琳燕)
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