2022年餐飲行業(yè)變化頗多，一些曾經(jīng)風(fēng)光無限的品類發(fā)展顯現(xiàn)疲態(tài)。就以火鍋品類為例，得益于菜品花樣多、社交氛圍強(qiáng)的特點(diǎn)，火鍋在年輕群體中一直都是很受歡迎的中餐之一。大環(huán)境對(duì)餐飲市場(chǎng)造成很大沖擊，關(guān)店、停業(yè)，放緩擴(kuò)張版圖的速度。但也有品牌，如鴻姐老火鍋，開疆?dāng)U土，將其火爆蔓延到多個(gè)城市。

“報(bào)復(fù)式”消費(fèi)在火鍋，鴻姐營業(yè)額不降反升成黑馬

鴻姐老火鍋?zhàn)?016年一家街邊小店開業(yè)以來，屢屢創(chuàng)下排隊(duì)神話，單店排隊(duì)可達(dá)2000+，等位時(shí)長高達(dá)5小時(shí)。市場(chǎng)上不乏首店勢(shì)頭猛烈的火鍋品牌，但熱度持續(xù)多年不減、多家分店開業(yè)即火爆的品牌，并不多見。

不止上海，口味差異較大的北京、南京等城市，鴻姐老火鍋所到之處，也能登頂當(dāng)?shù)鼗疱仧衢T榜。能在全國各地收獲如此多的擁躉，鴻姐老火鍋不僅懂如何傳承正宗老重慶味道，更懂如何為老客們制造新鮮感。

“老底子”與“新點(diǎn)子”碰撞燃起煙火氣

鴻姐堅(jiān)信，地道的重慶老火鍋，必須是手工炒制的。因此，在口味方面，本著對(duì)祖輩技藝的堅(jiān)守，以及對(duì)重慶飲食文化的傳遞，門店堅(jiān)持每天手工現(xiàn)炒鍋底，這不僅100%還原了重慶市井風(fēng)味，也為品牌口碑打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

據(jù)我們了解發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品方面，鴻姐的老客們到店必點(diǎn)的，大多為毛肚、鵝腸、腰片等重慶特色食材。鴻姐在保證新鮮的前提下，將它們從當(dāng)?shù)乜者\(yùn)至全國各地門店，即使消費(fèi)者們口味各異，都對(duì)這些老重慶味道表示認(rèn)可。

但隨著重慶火鍋在全國范圍內(nèi)的滲透，單是口味的正宗，已不能滿足追求顏值與品質(zhì)的年輕消費(fèi)者了。所以，在產(chǎn)品研發(fā)上，鴻姐老火鍋在深化重慶味道的同時(shí)，也在持續(xù)為品牌注入新鮮感。符合Z時(shí)代族群消費(fèi)心理的，“好吃又好看”的流量產(chǎn)品，提高了年輕消費(fèi)者的粘性，也讓鴻姐在社交媒體上快速出圈。

不做曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”，重視消費(fèi)者的復(fù)購

在疫情不斷反復(fù)的“間隙”，上海鴻姐老火鍋門店內(nèi)，始終座無虛席，門口排隊(duì)的消費(fèi)者也熱情不減。不少消費(fèi)者都表示，首次來鴻姐老火鍋可能是因?yàn)楹闷婧团笥逊窒矸N草，而之后的每一次復(fù)購，則是因?yàn)轼櫧憷匣疱伒目谖丁?/strong>